В холодную осеннюю пору особенно актуальны сытные горячие блюда. Солянка - один из идеальных вариантов, чтобы вкусно поесть по-домашнему. О том, как появилось это блюдо и как его приготовить, рассказываем вместе с Мясными Лавками «ТАВР».
История возникновения блюда
Солянка - традиционный русский суп с пряно-острым вкусом. Он получается таким благодаря наваристому бульону и копченостям: как правило, сейчас при приготовлении в него добавляют колбаски, ребрышки, окорок и другие виды мяса.
Отметим, что первые рецепты солянки появились на Руси еще в 15-м веке. Пряная и жирная, на мясном, рыбном или грибном бульоне, она хорошо утоляла голод и была идеальной закуской к крепкому алкоголю, поэтому ее еще называли «похмелкой».
Слава о солянке как об одном из самых лучших блюд русской кухни распространилась по всему миру. Несмотря на это, учёные до сих пор спорят о правильном названии блюда. Так, советский писатель Василий Иванович Белов говорил, что слово «солянка» происходит от редкого старинного слова «сель», обозначающее нечто текучее.
Другие исследователи связывают её возникновение с Отечественной войной 1812 года. Говорят, что во время Бородинской битвы русские солдаты нашли в одном из брошенных лагерей казан с мясом и овощами. Они решили приготовить себе похлёбку, добавив в неё всё, что нашлось под рукой: солёные огурцы, консервированные грибы, каперсы и лимоны.
Тонкости приготовления согревающего блюда
Сейчас классическую сборную солянку подают даже в ресторанах, а рецептов ее приготовления существует великое множество.
В основном солянку готовят на крутом грибном, мясном или рыбном бульоне с добавлением соленых огурцов, лимона и маслин. Приправляют ее сметаной и свежей зеленью.
Перед приготовлением все компоненты выдерживаются в маринаде из пряностей и лука, а затем обжариваются на открытом огне – именно это обеспечивает неповторимый аромат дымка и сочность. Процесс варки солянки происходит исключительно в казане.
Для приготовления солянки можно брать любое мясо, какое вам нравится. Можно делать сборный набор из свинины, говядины, курицы, сосисок и колбасы. Копчености лучше предварительно обжаривать, чтобы растопить лишний жир.
Так, в Мясных Лавках «ТАВР» вы сможете собрать великолепное ассорти мяса и копчёностей для вкуснейшего блюда: балык, бекон, шейка, говядина — вот лишь малый перечень деликатесов, которые можно добавить в суп.
Кроме мяса, в блюда добавляют каперсы, маслины, ломтики лимона и зеленый лук. Эти неповторимые изюминки усиливают вкус и являются завершающим штрихом блюда.
Старинный рецепт согревающей солянки
Шеф-повар из Ростовской области Анна Яровая поделилась с нами старинным рецептом классической сборной мясной солянки. По словам Анны, такую солянку готовили еще в 19-м веке.
- Как любая солянка, очень вкусна, отлично подходит для праздничного стола. Важно подобрать как можно больше разных видов колбасных изделий, - подчеркивает повар.
В современных реалиях можно быстро и прямо рядом с домом купить сотни различных деликатесов в Мясных Лавках для согревающего в осеннюю пору блюда.
Для приготовлению солянки по старинному рецепту вам понадобятся:
Говядина (свежая говядина, разные колбасы) - 900 г
Каперсы (половинка) - 5 г
Пшеничная мука - 1 ст. л.
Соленые огурцы - 3 шт.
Рассол (огуречный) - 2 стакана
Капуста белокочанная - половина
Лук репчатый - 1 шт.
Грибы маринованные (или свежие) - 300 г
Коренья (разные) - по 1 шт.
Маслины - 90 г
Оливки - 100 г
Зелень - 20 г
Сливочное масло - 1 ст. л.
- Сначала готовим насыщенный мясной бульон на основе говядины с ароматными кореньями (например, петрушкой, сельдереем или другими - по вкусу). Процеживаем его, возвращаем в него мелко нарезанную говядину и добавляем остальные мясные деликатесы, предназначенные для блюда, - рассказывает Анна.
Это может быть куриное филе, гусиное мясо, телятина, которые рекомендуется предварительно обжарить. Также подойдут различные колбасные изделия, ветчина и сосиски.
На сливочном масле обжариваем мелко порубленный лук до золотистого оттенка. Добавляем муку, слегка обжариваем и постепенно разводим небольшим объемом бульона.
Затем добавляем нарезанные кубиками огурцы, маслины, каперсы, оливки и грибы. Свежие грибы предварительно отвариваем. Вливаем огуречный рассол и добавляем нашинкованную капусту, предварительно ошпаренную кипятком.
- Тушим до мягкости и затем добавляем в кастрюлю к мясу. В этом рецепте сметану лучше добавлять непосредственно в готовый суп, а свежую зелень – в порционные тарелки, - делится с нами повар.
Это блюдо получается удивительно вкусным и прекрасно подходит для дружеских посиделок и разговоров по душам.
Кулинарный секрет
Солянка достигает пика вкуса не сразу, а через несколько часов после варки. Если позволите ей настояться под закрытой крышкой, её вкус станет ещё более насыщенным и глубоким.
Интересно, что в разных регионах России рецепт солянки имеет свои нюансы. В одних местах добавляют каперсы, в других – немного чеснока или кислую капусту. Не стесняйтесь пробовать новое! Этот суп допускает любые творческие решения. Важно сохранить его суть: ту самую интенсивность, обилие ингредиентов и уют, которые дошли до нас из глубины веков.
