Всемирный день сыра отмечается 20 января. Это отличный повод не только насладиться любимым вкусом, а узнать, какие уникальные сыры имеют свою историю рядом с нами. Например, в Ростовской области плотно укоренился сыр «Стокгольм». Его технологию адаптировали местные учёные.
Именно их работа легла в основу современного производства этого полутвердого сыра на Дону.
Технология требует тщательности: от внесения фермента до обработки сырного зерна проходит ровно 180 минут, а созревает сыр в специальных камерах при температуре 10-12 градусов от 45 до 90 дней. Особенность — сыры в процессе не только переворачивают, но и на 15-й день покрывают специальным латексом для правильного формирования корочки.
Результат — продукт с мягким, слегка сладковатым вкусом, нежным сливочно-ореховым ароматом и плотной консистенцией. Как показывают испытания лаборатории «Экспертлаб» и кафедры пищевых технологий Донского ГАУ, сыр обладает оптимальными показателями: жирность - 45%, влажность - 46%, а содержание соли не превышает 1,5%.
И это не только вкусно, но и полезно. В тему праздника эксперты напоминают: современные исследования развенчивают мифы о вреде сыра.
Сыр легко усваивается, служит источником белка, аминокислот и пробиотиков, что делает его ценным продуктом для рациона детей, спортсменов и всех, кто следит за своим питанием.
