Шеф-повар Дарья Свистун рассказала, как приготовить вкусную выпечку на Пасху.
- Традиционные куличи с изюмом всегда получаются влажные и нежные. У них мягкая,не хрустящая глазурь, - отметила Дарья.
Для приготовления двух больших и двух маленьких куличей вам понадобится: (для опары) тёплое молоко — 125 миллилитров, сахар — столовая ложка, дрожжи — 10 граммов, мука — 100 граммов. Для теста нужны яйца — четыре штуки, желток — четыре штуки, соль- половина чайной ложки, сахар 200 граммов, сметана 20% - 200 граммов, сливочное масло 200 граммов, мука 550 граммов, изюм — 150 грамм, цедра апельсина, белок — четыре штуки, лимонный сок — столовая ложка, сахар — 200 граммов.
- Для опары в тёплое молоко добавляем сахар, дрожжи,перемешиваем и кладём муку. Затем снова перемешиваем, держим в тепле 30 минут. Чтобы приготовить тесто берём четыре яйца, четыре желтка и взбиваем миксером. После этого кладём соль, сахар и взбиваем до белого цвета. Затем добавляем сметану, растопленное сливочное масло и подошедшую опару. Перемешиваем и добавляем муку. Снова всё перемешиваем до однородности и держим в тепле 1 час. В подошедшее тесто добавляем изюм. Его заранее нужно обвалять в муке, - отметила шеф-повар.
После этого добавляем цедру апельсина. Готовое тесто выкладываем в формы для куличей. Накрываем полотенцем и ждём еще 1 час. Выпекаем 50-55 минут при 180°. Готовым куличам полностью даем остыть.
Для глазури белок взбиваем миксером. Добавляем лимонный сок и сахар и взбиваем до пышного белого цвета. Глазурь готова. Смазываем готовые куличи и украшаем по желанию.
Кулич из Александрийского теста с цукатами — вкусная и необычная выпечка.
Александрийское тесто на топлёном молоке одно из самых удачных для приготовления куличей. Его вкус богатый, текстура нежная и пористая. А замес не требует существенной длительности и усилий. Тесту нужно время на вызревание, но в итоге вы получите невероятную праздничную выпечку! - отметила кулинар.
Для теста понадобится : молоко топлёное - 130 миллилитров, масло сливочное (размягчённое) - 65 граммов, одно яйцо, один желток, сахар - 130 граммов, дрожжи - 20 граммов, мука - 400 грамм, также она нужна для обваливания цукатов, изюм - 30 граммов, цукаты - 50 граммов, коньяк - 1 чайная ложка, ванильный сахар - 10 граммов, соль - 1 щепотка, масло рафинированное - для смазывания рук и форм.
Для глазури необходимо: один яичный белок, сахарная пудра - 100 граммов, сок лимона — 10 миллилитров.
- Смешиваем яйцо и желток. Затем добавляем сахар. Снова всё перемешиваем. Туда же кладем мягкое сливочное масло. Перемешиваем. В отдельную чашу вливаем тёплое молоко и добавляем дрожжи. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.
Молоко с дрожжами вливаем в миску с масляно-яичной смесью. Перемешиваем.
Накрываем миску полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов. Спустя 8 часов брожения у молочно-яичной смеси с дрожжами сверху появляется обильный маслянистый слой, а под ним пузырящееся молоко, - рассказала шеф-повар.
Промываем изюм, заливаем кипятком. Спустя 10 минут откидываем на дуршлаг, а затем сушим. Муку просеиваем несколько раз через сито. Добавляем в молочно-яичную смесь с дрожжами соль, ванильный сахар и коньяк. Понемногу подсыпая муку, замешиваем лопаткой тесто.
- Продолжать замес лучше на столе руками, - отметила Дарья. Замешиваем тесто, пока оно не станет гладким. Тесто будет липнуть к рукам - так и нужно, муки сверх меры не добавляем (можно смазывать руки рафинированным маслом). Цукаты и изюм выкладываем в миску. Добавляем столовую ложку муки, хорошо перемешиваем. Добавление муки поможет цукатам лучше соединиться с тестом. Подготовленные цукаты и изюм вмешиваем в тесто. Затем его помещаем в широкую и глубокую чашу. Затягиваем чашу пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1,5 часа.
Спустя время тесто увеличится в 2-3 раза — разминаем его, полностью выпустив воздух. Должно получиться 930-940 граммов теста. Разделяем его на равные части по количеству куличей. Формы для выпечки смазываем маслом. Оставляем формы с тестом на 30 минут. Оно должно вырасти до краёв форм. Выпекаем куличи 20 минут в разогретой духовке при 180°. Затем уменьшаем нагрев до 160°, накрываем верх куличей пергаментом или фольгой и выпекаем ещё 25-30 минут. Готовые куличи достаём из духовки и полностью остужаем.
- Также как и для первого рецепта для глазури взбиваем белок. Добавляем сахарную пудру и сок лимона. Окунаем куличи в глазурь. По желанию можно украсить, - поделилась кулинар.
Шеф-повару Дарье Свистун — 26 лет. Она родилась и выросла в Волгодонске Ростовской области. Девушка с детства любила помогать маме на кухне. Ее увлекла кулинария и поэтому она пошла учиться на повара-кондитера. Более семи лет она работает в сфере общественного питания. На кулинарное шоу «Битва шефов» она решила пойти за новым опытом и яркими эмоциями. Девушка покорила Константина Ивлева своей шаурмой, но не справилась с чизкейком. В дальнейшем Дарья планирует снова принять участие в шоу.
